La comida vietnamita esta compuesta por cinco sabores: salado, dulce, amargo, picante y acido que tiene su correlato en los cinco elementos de la naturaleza: fuego, tierra, metal, agua y madera que a su vez representa los colores rojo, amarillo, blanco,

negro y verde. Dice la antígua tradición taoísta que la cocina debe buscar el mismo sutíl equilibrio que se encuentra en la naturaleza en cada plato, haciendo siempre presente los estos cinco sabores.

Abrió hace nueve años suscitando dudas sobre su futuro éxito, en un momento en que las cocinas del sudeste asiático asomaban tímidamente. Pero Green Bamboo marcó el rumbo sofisticado y auténtico, ya que las responsables de la cocina eran mujeres nativas de Vietnam y pertenecientes a la embajada de ese país.
Adaptada caustamente al gusto porteño y fusionada con otras culinarias asiáticas, mezcla por ejemplo los sabores del norte y del sur de Indochina. El ambiente sigue iguál: cálido, sugestivo, con un toque de boudoir sobre todo en los boxes bajitos al fondo; el saloncito es lo más animado.
Los socios responsables, Darío y Santiago, siguen siempre presentes, y el tío Ho mira desde un gran retrato. Objetos variados de toda índole adornan la barra, de cuero negro, onda película años 50, donde el barman belga sirve los deliciosas tragos que, para aperitivo, para acompañar las comidas o como postres, predisponen al ambiente.
Extranjeros y turistas nunca faltan, jóvenes y grandes de buen paladar; la música suena fuerte pero no aturde, y es excelente la francesa.

de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante. las entraditas son deliciosas para un mix divertido. Novedades: pollo marinado en cítricos y jengibre, coco relleno de arroz, pescado y mariscos, salmón curado con hierbas asiáticas. Los postres son occidentales y golosos. Acompañar con vinos blancos o rosados, o tintos livianos y refrescados.

Alicia delgado, revista la nación


Busy but charmingly, decked out to convincing oriental effect, Green Bamboo is a touch of class on a picturesque Palermo corner. The look is elegant, green and moody with candle-lit floor-level or regular tables, a long L-shaped bar , and Ho Chi Minh peering down from above - ask for a cute matchbox with his picture. The menu, too, is spot on, with pork in a minty sauce and refreshing fruit gazpacho, and the cocktail list is wonderfully inventive.

libro Time Out,

BÒ NUÒNG XÁ Pinchos de ternera asados a la parrilla adobados en
menta y limas, con salsa picante de chiles verdes asados
y ensalada fresca de brotes de soja, cilantro y chiles.

NEM SAIGON Rolls fritos rellenos de carne de cerdo y brotes de soja con fideos de porotos verdes, hongos shitake y huevo; envueltos en papel de arroz. Acompañados de salsa NUÓC CHÂM.

SUI CAO Ravioles vietnamitas crocantes rellenos de carne de cerdo,
hongos shitake y verdeo con salsa de lima,
salsa de soja, aceite de sésamo, cilantro y verdeo.

TOM TAM BOT CHIEN Langostinos fritos apanados en semillas de sésamo.Acompañado de salsa Hoisin.

NEM SONG Rolls frescos rellenos de fideos de arroz, langostinos, huevo, maní, cerdo y NOM RAU; envueltos en papel de arroz.
Opción vegetariana sin cerdo y langostinos, con ananá.

BANH BAO Dumplings vegetarianos de tapioca
rellenos con acusay, bok choi, tofu y hongos frescos al vapor.
Con dip de tomates picantes.alamar frito marinado en curry,
ginger y chili suave.

MUC HÓI Chipirones rellenos de cerdo, brotes de soja, fideos de porotos mung y hongos shitake. Salteados en aceite de chille y ginger. Con dip de salsa de limas y sal.

CHAO GA Pinchos de pollo en caña de azúcar, acompañado de salsa de limas y sal.

BACH TUOC Ensalada picante de pulpo y calamares, apio, hinojo, cebolla morada, cilantro, chile y hierbas aromáticas. Con vinagreta de lima, chile dulce y azúcar de palma

CA HOI SON Salmón marinado en lemongrass, eneldo, aceite
de sésamo, jengibre, lima y chille. Acompañado
de galleta de sésamo y ensalada de pepinos



TRAI OI Mouleaux de chocolate amargo con sorbete de guayaba.

RAINBOW SAGO Frutas tropicales con perlas de tapioca en leche de coco y syrup de mango.

DUA VA XOAI Crepe de mango y coco con helado de
banana y salsa de coco.

BLUE DRAUMONT Mousse de chocolate blanco sobre láminas de cacao. Con frutos rojos.

LECHEE EXPRESS Ensalada de leeches y mandarinas. Sorbete de mandarinas. Emulsión de lemongrass. Con galleta de coco.

NHAM LE Mousse de maracuyá,ensalada de arándanos y sorbet de frutillas.

XOI DUA Sorbet de mango, arroz mochi con leche de coco, ensalada de mango y tofee de coco.

BANH ANH Creme brulee de dulce de leche, galleta de coco y bananas caramelizadas.

NGOT TRE Bombón de maracuyá
Macaron de mousse de chocolate blanco
Némesis de chocolate amargo
Grisines de chocolate
Sorbet de frutillas.

CA HOI XOAN OC Salmón rosado a la parrilla, marinado en jugo de ananá. Acompañado de ensalada de porotos mung perlados, y arroz al vapor perfumado en lima y lemongrass.

CHÁ CÁ Bastones de pescado del día marinados en cúrcuma, salsa de ostras y tamarindo. Grillados con verdeo, eneldo fresco y maní. Acompañados de fideos de arroz, juliana de zanahoria, lechugas, ananá y chili al estilo de Hanoi. Con salsa NUÓC CHÂM.

MÓN CA RI Salteado rápido de pescado y mariscos sobre curry picante de leche de coco, especias y hierbas frescas.
Con tomates cherry, mango fresco, rodajas de limas y cilantro. Acompañado de arroz.

BO LUC LAC Salteado de cubos de lomo, marinado con
lemongrass, miel, aceite de sésamo, pimienta negra y chile dulce. Con CÔM BOC TRUNG: Arroz con maní y sésamo envuelto en huevo y COM NEP CHIEN: crocante de arroz glutinoso y porotos mung.

GOI BO Bife de chorizo marinado en lemongrass, chile y jengibre. Ensalada de fideos de porotos verdes, zanahoria, pepino, apio, maní y echalote frito. Con dip picante de chile verde ahumado.

THOM THIT LON Picante de cerdo y langostinos con albahaca,
menta y cilantro. Pickle de ananá, hojas verdes. NUÓC CHÂM salsa de pescado con vegetales, rabanito, pepino y zanahoria
BANH XEO: Crepe de leche de coco, harina de arroz y cúrcuma. Hierbas vietnamitas, pickles de brote de soja, ananá y chile. Y pan roti

BUN CHA Laminas, bocados y crocante de cerdo a la parrilla, marinados en salsa de pescado, aceite de sésamo y azúcar de palma. Fideos de arroz, hierbas vietnamitas, NUÓC CHÂM con vegetales, rabanito, pepino y zanahoria.
CHIEN BÀNH MI: Pan frito.

CÀRI GÀ Curry picante de pollo del día. Acompañado de arroz.

GA CAM GUNG Salteado de pollo y cítricos con galleta
de semillas de sésamo y ensalada de tomates,
choclo y palta. Acompañados de arroz.

PHO GA Sopa de pollo de Hanoi, pechuga de pollo salteada con cilantro, jengibre y chile. Con huevo orgánico moleaux, fideos de arroz y hierbas vietnamitas.

XAO NAM Salteado de fideos de arroz frescos con vegetales, huevo, hongos oreja, girgolas, champignones y crocante de tofu.

NUONG RAU Vegetales a la plancha en curry verde.
Tofu frito, arroz frito, verdeo y huevo.