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La comida vietnamita esta compuesta por cinco sabores: salado, dulce, amargo, picante y acido que tiene su correlato en los cinco elementos de la naturaleza: fuego, tierra, metal, agua y madera que a su vez representa los colores rojo, amarillo, blanco,

negro y verde. Dice la antígua tradición taoísta que la cocina debe buscar el mismo sutíl equilibrio que se encuentra en la naturaleza en cada plato, haciendo siempre presente los estos cinco sabores.








Abrió hace nueve años suscitando dudas sobre su futuro éxito, en un momento en que las cocinas del sudeste asiático asomaban tímidamente. Pero Green Bamboo marcó el rumbo sofisticado y auténtico, ya que las responsables de la cocina eran mujeres nativas de Vietnam y pertenecientes a la embajada de ese país.
Adaptada caustamente al gusto porteño y fusionada con otras culinarias asiáticas, mezcla por ejemplo los sabores del norte y del sur de Indochina. El ambiente sigue iguál: cálido, sugestivo, con un toque de boudoir sobre todo en los boxes bajitos al fondo; el saloncito es lo más animado.
Los socios responsables, Darío y Santiago, siguen siempre presentes, y el tío Ho mira desde un gran retrato. Objetos variados de toda índole adornan la barra, de cuero negro, onda película años 50, donde el barman belga sirve los deliciosas tragos que, para aperitivo, para acompañar las comidas o como postres, predisponen al ambiente.
Extranjeros y turistas nunca faltan, jóvenes y grandes de buen paladar; la música suena fuerte pero no aturde, y es excelente la francesa.

de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante. las entraditas son deliciosas para un mix divertido. Novedades: pollo marinado en cítricos y jengibre, coco relleno de arroz, pescado y mariscos, salmón curado con hierbas asiáticas. Los postres son occidentales y golosos. Acompañar con vinos blancos o rosados, o tintos livianos y refrescados.

Alicia delgado, revista la nación


Busy but charmingly, decked out to convincing oriental effect, Green Bamboo is a touch of class on a picturesque Palermo corner. The look is elegant, green and moody with candle-lit floor-level or regular tables, a long L-shaped bar , and Ho Chi Minh peering down from above - ask for a cute matchbox with his picture. The menu, too, is spot on, with pork in a minty sauce and refreshing fruit gazpacho, and the cocktail list is wonderfully inventive.

libro Time Out,



NEM SAIGONCHAO GATOM TAM BOT CHIEN

SUI CAOAMOK KA


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NEM SAIGON Rolls fritos rellenos de carne de cerdo y brotes de soja con fideos de porotos verdes, hongos shitake y huevo; envueltos en papel de arroz. Acompañados de salsa NUÓC CHÂM.

NEM SONG Rolls frescos rellenos de fideos de arroz, langostinos, huevo, maní, cerdo y NOM RAU; envueltos en papel de arroz.
Opción vegetariana sin cerdo y langostinos, con ananá.

SUI CAO Ravioles vietnamitas crocantes rellenos de carne de cerdo,
hongos shitake y verdeo con salsa de lima,
salsa de soja, aceite de sésamo, cilantro y verdeo.

CA LAT Láminas de salmón rosado fresco con mayonesa de wasabi y chips de plátano verde.

Giam bong Cerdo laqueado en salsa Hoisin, en bollos al vapor, cebollas rojas, albahaca, menta y cilantro. Con pickles y chips de mandioca.

HOANH TANH Wonton frito relleno de berenjenas ahumadas y tofu, con salsa de maní y tamarindo picante.

qua bOng thit Croquetas de cerdo y arroz sobre curry rojo de calabazas.
Opción Vegetariana: Croquetas de batatas.

bAnh tom chien Nidos de langostinos picantes envuelto en
batatas con hierbas y salsa NUÓC CHÂM.


TOM TAM BOT CHIEN Langostinos fritos apanados en semillas de sésamo.Acompañado de salsa Hoisin.

HAI SAN Copa de mariscos, mayonesa de cilantro, palta, tomate, huevos de codorniz y hierbas vietnamitas.

MUC CHIÊN BO Calamar frito marinado en curry, jengibre y chile suave, acompañado de salsa de chile picante y salsa de lima.

CHAO GA Pinchos de pollo en caña de azúcar, acompañado de salsa de limas y sal.

BÒ NUÒNG XÁ Pinchos de ternera asados a la parrilla adobados en menta y limas, con salsa picante de chiles verdes asados y ensalada fresca de brotes de soja, verdeo y cilantro.





TRAI OI Mouleaux de chocolate amargo con sorbete de guayaba.

NHAM LE Mousse de maracuyá,ensalada de arándanos y sorbet de frutillas.

BANH KEM DUA Cheesecake de coco con baño de chocolate.

dua va xoai Crepe de mango y coco con helado de
banana y salsa de coco.

TRAI CAY Sorbet y ensalada de ananá y banana con sabayón casero y galleta de manteca de maní.

cAy POWER
Parfait de chocolates amargo con cardamomo.
Parfait de chocolate blanco con lima, crema inglesa de cardamomo y tableta crocante.

LECHEE EXPRESS Ensalada de leeches y mandarinas. Sorbete de mandarinas. Emulsión de lemongrass. Con galleta de coco.

BLUE DRAUMONT Mousse de chocolate blanco sobre láminas de cacao. Con frutos rojos.

SWEET BAMBOO Degustación de postres.
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dau phong ga Satay de pollo a la parrilla en salsa de maní.
Con ensalada de repollo colorado, cebolla morada, akusay y maní.
Con croqueta de arroz cilantro y chile.

CÀRI GÀ Curry picante de pollo del día. Acompañado de arroz.

PHO GA Sopa de pollo de Hanoi, pechuga de pollo salteada con cilantro, jengibre y chile. Con huevo orgánico moleaux, fideos de arroz y hierbas vietnamitas.

suon heo duA Ribs de cerdo a la parrilla, laqueadas en barbacoa de piña, batatas rejillas, bocados de tapioca y batata. Con arroz al vapor y ensalada picante de tomates.

BÚN CHÀ Cerdo a la parrilla y satay, marinados en salsa de pescado, aceite de sésamo y azúcar de palma. Fideos de arroz, hierbas ietnamitas, NUÓC CHÂM con vegetales nabo, pepino y zanahoria y
CHIEN BÀNH MI: Pan frito.

lon nam gia vi Jamón de cerdo braseado en cinco especias sobre fideos udon y vegetales frescos.

BO LUC LAC Salteado de cubos de lomo, marinado con
lemongrass, miel, aceite de sésamo, pimienta negra y chile dulce. Con CÔM BOC TRUNG: Arroz con maní y sésamo envuelto en huevo y COM NEP CHIEN: crocante de arroz glutinoso y porotos mung.

nuong thit bam cuon Brochette de carne picada a cuchillo. Papas confitadas con salsa verde de cilantro y chile. Pickles de granos de mostaza y arroz al vapor.

BUN BO HUE Ternera a la parrilla, fideos de arroz en caldo de carne perfumado con lemongrass, pasta de camarón y pimienta. Con hierbas vietnamitas.

CHÁ CÁ Bastones de pescado del día marinados en cúrcuma, salsa de ostras y tamarindo. Grillados con verdeo, eneldo fresco y maní. Acompañados de fideos de arroz, juliana de zanahoria, lechugas, ananá y chili al estilo de Hanoi. Con salsa NUÓC CHÂM.

khoai tAy vA cA Pesca del día frita en masa de harina y cerveza. Pickles de mango. Papas paille y salsa de maracuyá.

ca hoi hong Salmón rosado a la parrilla, marinado en aceite de cítricos, con puré de palta, wasabi, lima y cilantro.
Con ensalada de hierbas vietnamitas y pomelo.
Con chips de plátano verde.

MÓN CA RI Salteado rápido de pescado y mariscos sobre curry picante de leche de coco, especias y hierbas frescas.
Con tomates cherry, mango fresco, rodajas de limas y cilantro. Acompañado de arroz.

xao nam Salteado de pasta prensada de arroz con vegetales, huevo, hongos oreja, girgolas, champignones, sésamo y crocante de tofu.

rau ket hop Salteado de vegetales y tofu, sobre fideos udon y hierbas vietnamitas.



BLUE DRAUMONT






Los tragos de GREEN BAMBOO estan inspirados, en los sabores y paisajes del Vietnam tropical, frutas exoticas, licores dulces y colores extraidos de su naturaleza; que suavemente permiten embriagar a nuestro espiritu de aquellas latitudes.

Algunas de nuestras creaciones son:
HOY X HOY, ALGO DE PASION, ISLA FUERTE, GREEN GRASS Y CAY CHUM