La comida vietnamita esta compuesta por cinco sabores: salado, dulce, amargo, picante y acido que tiene su correlato en los cinco elementos de la naturaleza: fuego, tierra, metal, agua y madera que a su vez representa los colores rojo, amarillo, blanco,

negro y verde. Dice la antígua tradición taoísta que la cocina debe buscar el mismo sutíl equilibrio que se encuentra en la naturaleza en cada plato, haciendo siempre presente los estos cinco sabores.

Abrió hace cinco años suscitando dudas sobre su futuro éxito, en un momento en que las cocinas del sudeste asiático asomaban tímidamente. Pero Green Bamboo marcó el rumbo sofisticado y auténtico, ya que las responsables de la cocina eran mujeres nativas de Vietnam y pertenecientes a la embajada de ese país.
Adaptada caustamente al gusto porteño y fusionada con otras culinarias asiáticas, mezcla por ejemplo los sabores del norte y del sur de Indochina. El ambiente sigue iguál: cálido, sugestivo, con un toque de boudoir sobre todo en los boxes bajitos al fondo; el saloncito es lo más animado.
Los socios responsables, Darío y Santiago, siguen siempre presentes, y el tío Ho mira desde un gran retrato. Objetos variados de toda índole adornan la barra, de cuero negro, onda película años 50, donde el barman belga sirve los deliciosas tragos que, para aperitivo, para acompañar las comidas o como postres, predisponen al ambiente.
Extranjeros y turistas nunca faltan, jóvenes y grandes de buen paladar; la música suena fuerte pero no aturde, y es excelente la francesa.

de un tempura tibio-caliente de salmón marinado en rábano picante. las entraditas son deliciosas para un mix divertido. Novedades: pollo marinado en cítricos y jengibre, coco relleno de arroz, pescado y mariscos, salmón curado con hierbas asiáticas. Los postres son occidentales y golosos. Acompañar con vinos blancos o rosados, o tintos livianos y refrescados.

Alicia delgado, revista la nación 26 de septiembre de 2004


Busy but charmingly, decked out to convincing oriental effect, Green Bamboo is a touch of class on a picturesque Palermo corner. The look is elegant, green and moody with candle-lit floor-level or regular tables, a long L-shaped bar , and Ho Chi Minh peering down from above - ask for a cute matchbox with his picture. The menu, too, is spot on, with pork in a minty sauce and refreshing fruit gazpacho, and the cocktail list is wonderfully inventive.

libro Time Out, 2004.

BANH CUA Bocaditos crocantes de langostino y pescado.

NEM SAIGON Rolls fritos rellenos de carne de cerdo y envueltos
en papel de arroz.

SUI CAO Ravioles vietnamitas al vapor rellenos de carne de cerdo,
hongos shitake y verdeo.

TOM TAM BOT CHIEN Langostinos fritos en crocante de sésamo.

NEM SONG Rolls frescos rellenos de carne de langostinos, envueltos en papel de arroz.

MUC HIEM BO Calamar frito marinado en curry, ginger y chili dulce, servido
con tres salsas: limas, maracuyá y tomates picantes.

GA MIA Tradicional pincho de pollo en caña de azúcar.




PHO TOM Tradicional Tradicional sopa de langostinos a la plancha con hongos, fideos, brotes, vegetales y echalotes fritos

TOM CUA CA Sopa de langostinos, pescado blanco y hongos shitake.




Nuestros postres estan inspirados en esa sutíl combinación que existe entre los sabores asiáticos y las tecnicas tradicionales de la pastelería francesa. Entre ellos podemos destacar al NEM BAN COC: roll crocante con crema de coco, bananas y almendras y al SOCOLA: mousse de maracuyá con corazón de chocolate.

LA CHOI CA Pescado del día marinado con tamarindo albahaca y echalotes envuelto en hoja de bamboo a la parrilla, .

TOM HOA TIEN Rolls fritos crocantes rellenos de carne
de langostinos y cerdo.

CA RI RAU Curry de hierbas y vegetales.

GA CAM GUNG Salteado de pollo en tuil de arroz y cilantro.

DUA TOM Curry de mariscos y pescados blancos, cocidos en leche
de coco.

XAO THAP CAM Salteado de mariscos, hongos shitake, vegetales
y frutas tropicales.

CA CHIEN Pescado entero frito, marinado en pimienta de szechwan,
cilantro y lima.

BUN CHA Bolitas agridulces de cerdo a la parrilla, con fideos de arroz sâte.

VIT QUAY Pato confitado con hongos shitake y ginger.

BO LUC LAC Salteado de cubos de lomo, marinado con lemongrass, miel y chili dulce.

THIT BO XAO Bifecitos marinados en cilantro, chilli y ginger.